達人專欄(三) 能量果膠知多少
達人專欄(三) 能量果膠知多少
補充碳水化合物的膠/凍狀食品
能量果膠也被稱為耐力運動能量果膠，運動能量果膠，或營養能量果膠，以及碳水化合物能量果膠。較常見到的包裝，也是一般選手習慣的包裝，是俗稱立體枕頭包，以雀巢的 Power Gel 為代表。一手可以掌握，易於攜帶，同時也可單手開。每一個包裝都是設計成在頂部有一個凸出區塊，並有撕裂線，可以輕鬆撕開，很容易喝到內容物的果膠。
補充完果膠後，果膠中的碳水化合物被吸收到血液中，有助於延緩肌肉疲勞，提高血糖濃度，能供給熱量和營養做為運動時的動力來源。大部分的能量果膠並不包含脂肪，纖維或蛋白質，因此他們能夠迅速被消化。能量果膠主要含有醣類和麥芽糊精，有點類似不帶水分的運動飲料。有一些還添加了電解質，如e-Gel，也有些會添加其他的元素，如人參，胺基酸，維生素和輔酶Q10的凝膠。咖啡因有時也被使用在某些能量果膠上。比較常見的美國能量果膠有GU，POWER-GEL，以及 Clif Shot。在國內可以生產立體枕頭包能量果膠的，目前僅有：運動達人RacingPro，以及數家廠商。
要特別注意的是，由於法令規定的不同，美國能量果膠產品所允許的防腐劑添加量，是台灣的兩倍，例如曾有GU在通關檢驗被驗出超標而退貨的情況。
台灣與日本及韓國在防腐劑的添加標準是一致的，也就是只有美國的一半，所以為了日本與韓國市場，雀巢特地在日本設了一條生產線，生產合乎兩國防腐劑標準的產品供應日韓市場，日本雀巢的能量果膠產品目前尚未引進台灣。
為何它牌能量果膠需要添加防腐劑
由於食品生產滅菌要求使然。要做到產品無菌的要求，在滅菌的過程一般都會使用 121 度高溫高壓 30 分鐘，在這麼高的溫度條件下，一般的鋁箔袋在滅菌過程還沒完成時，包裝鋁箔袋應該就變形了，能通過這種高溫條件殺菌的鋁袋並不是沒有，但價格會變很高，一般廠商基於成本考量，都不願意在包材上做投資，因此添加防腐劑成了唯一的選項。
苯甲酸鉀(Potassium Benzoate) & 己二烯酸鉀(山梨酸鉀 Potassium Sorbate) 這兩種有機防腐劑較常被使用，苯甲酸進入人體後，大部分在9－15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒，符合國家要求標準者。山梨酸、山梨酸鉀人體正常的新陳代謝，易被分解為二氧化碳和水排出體外，也符合標準者，對人體無害，在動物實驗上，證實山梨酸並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。不過為了健康，還是不建議大量使用添加防腐劑的調理食品，所以消費者必須注意的重點是，市售的能量果膠包裝，如果無法用 121 度高溫 30分鐘煮沸滅菌時，卻號稱無添加防腐劑，這個產品就要特別注意了。
在基本配方上，雖然各家都大同小異，也就是以單醣類做為能量供應的基本來源。但是由於製造商為了要選手有飽足感，一般都會添加增稠劑，也就是俗稱的修飾性澱粉。前一陣子才鬧得沸沸揚揚的食品添加劑就是這個東西。分辨的辦法，就是詳閱產品成分，如果成分中有添加明膠，三仙膠或關華豆膠…等，這些都是提煉自豬皮或豬骨，屬修飾性澱粉的一種，並不適合素食者食用。
我們的增稠劑是使用羧甲基纖維素（英文：Carboxymethyl Cellulose，簡稱CMC），是提煉自植物的天然增稠劑，是可以讓選手在練習或賽事時可以使用的全素食能量果膠。所以素食者在選擇果膠時，也必須注意該品牌增稠劑的使用種類，包裝上如果沒有標示使用增稠劑的種類時，建議素食者還是不要購買，避免吃到豬骨提煉的明膠。
推薦使用的能量果膠是賽前15分鐘，和賽事中每30-45分鐘使用。運動前 15分種引用的第一包能量果膠, 有時可以用高碳水化合物的零食取代。然後在運動過程中每隔30-45分鐘使用一包。建議使用時應搭配飲水，以避免脫水的危險(因為食用高醣份的果膠會改變您身體的滲透壓導致脫水)。每一個運動員使用能量果膠會有不同 , 這取決於運動員本身的代謝，體重，及身體健康的程度。
最簡單的計算公式，你/妳在賽事中，需要補充多少的能量果膠或其他碳水化合物 ? 最簡單的計算公式就是依你的體重做標準，每一公斤的體重在每一小時必須補充 1 公克的碳水化合物，假設你的體重是 60 公斤，你在持久型的賽事中，必須每小時補充 60 公克的碳水化合物，也就是 240 大卡的熱量(60 公克 x 4 = 240 大卡)，這是選手們最簡單的計算公式，好記又不求人，這樣你就知道自己在賽事中需要補多少熱量了。
